低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開(kāi)冷庫(kù)，作為肉制品商家，出租冷庫(kù)來(lái)貯存肉制品，需要注意哪些問(wèn)題，這次給大家?guī)?lái)哪些科普呢？

　　我國(guó)對(duì)冷凍肉類(lèi)的存儲(chǔ)期限尚無(wú)強(qiáng)制性法規(guī)，但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)則：“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存不超越12個(gè)月”。

　　低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開(kāi)冷庫(kù)，作為肉制品商家，出租冷庫(kù)來(lái)貯存肉制品，需要注意哪些問(wèn)題，這次大鑫元給我們帶來(lái)哪些科普呢？

　　我國(guó)對(duì)冷凍肉類(lèi)的存儲(chǔ)期限尚無(wú)強(qiáng)制性法規(guī)，但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)則：“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存不超越12個(gè)月”。

　　冷庫(kù)溫度要達(dá)標(biāo)

　　肉類(lèi)對(duì)冷庫(kù)的溫度要求有著分外嚴(yán)厲的規(guī)范，關(guān)乎肉質(zhì)衛(wèi)生安全與肉類(lèi)口感風(fēng)味。

　　“凍肉冷庫(kù)溫度一般在-18℃~-23℃左右，商家們有時(shí)會(huì)想，這么低的溫度，肉塊摸起來(lái)都是硬邦邦的，貯存起來(lái)必定沒(méi)什么問(wèn)題。其實(shí)，許多不良冷庫(kù)商家的溫度并未達(dá)到標(biāo)明溫度，隨著冷庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)，冷庫(kù)的溫度會(huì)有所波動(dòng)或者鋁排管結(jié)霜等，都會(huì)造成冷庫(kù)的溫度變化，一旦冷庫(kù)溫度升高，肉細(xì)胞里的水分凝結(jié)的小冰塊就會(huì)先融化，就跑到細(xì)胞外面去，附著在細(xì)胞和細(xì)胞之間凝結(jié)的大冰塊上，損傷肉質(zhì)外觀和品質(zhì)。”

　　無(wú)密封包裝肉類(lèi)寄存時(shí)刻不宜過(guò)久

　　假如肉類(lèi)非真空包裝，長(zhǎng)時(shí)刻貯存在冷庫(kù)內(nèi)會(huì)發(fā)作“萎縮”現(xiàn)象，假如再拿出來(lái)凍結(jié)后，肉至少“縮水”10%，且品質(zhì)也大受影響，暴露于外的肉也不能持續(xù)食用，影響肉類(lèi)品質(zhì)和出售。

　　因而冷庫(kù)的溫度應(yīng)當(dāng)是租借肉類(lèi)冷凍庫(kù)商家們最應(yīng)該重視的問(wèn)題，在考察一座冷庫(kù)時(shí)，必定要注意冷庫(kù)的制冷方法、每個(gè)固定階段冷庫(kù)的溫度、冷庫(kù)門(mén)敞開(kāi)的頻率等。